牛乳及其制品是炊事中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的沉要起源之一。

1.鲜乳的组成

鲜乳重要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因而其营养素含量与其他食品比力相对较低。牛乳的比沉均匀为1.032，比沉大幼与乳中固体物质含量有关。乳的各类成分除脂肪含量改观相对较大表，其他成分根基不变，故比沉可作为评定鲜乳质量的简易指标。

2.牛乳中的营养物质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，重要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。乳类碳水化合物重要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。牛乳中险些含有人体所需的各类维生素，其含量与豢养方式、季节、加工方式蹬仔关。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。

3.牛奶的常见包装大局

玻璃瓶
玻璃瓶是传统液态奶的包装资料，可作为乳品出产企业在左近城市销售的宅配渠路常用的包装。玻璃瓶资料的包装有较好的阻隔作用，能够预防表部空气对牛奶的传染，也可阻止牛奶韵味物质的扩散。

塑料
目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装资料使用较多的为塑料材质包装。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶，拥有易携带、保质期长、易贮存蹬着点。

百利包
其结构为多层无菌复合膜，有三层是非膜，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜，资料分歧，其保质期从1个月到6个月不等。百利包内层为热封层，增长玄色母料起到反对光线的作用
；中央层和表层印刷层增长白母料起到遮蔽玄色和阻隔光线的作用。